BASILIC & CO UNE CARTE PRINTEMPS-ÉTÉ AUX SAVEURS BASQUES
Basilic & Co est née de la volonté de valoriser les terroirs et l’héritage paysan. Aussi, deux fois par an l’enseigne donne rendez-vous aux adeptes de produits de qualité pour le renouvellement de sa carte. Cette saison l’enseigne met à l’honneur le Pays-Basque à travers une carte inédite aux recettes originales.
INNOVER ET VALORISER LES SAVOIR-FAIRE
Basilic & Co est une histoire de passionnés de terroirs souhaitant rapprocher les consommateurs des producteurs autour d’un produit : la pizza. Depuis plus de 15 ans, Basilic & Co propose des recettes créatives imaginées autour de produits de terroir. Pour remplir cette promesse, l’enseigne s’appuie sur différents piliers :
- L’innovation par un sourcing responsable.
- L’inventivité des recettes avec des produits de terroirs parfois méconnus souvent iconiques.
- La fabrication minute et rapide à partir d’une pâte 100% maison.
- Le respect de son écosystème environnemental.
Aussi, deux fois par an Basilic & Co renouvelle sa carte en mettant à l’honneur un terroir. Depuis le 26 avril, le Pays-Basque est à découvrir dans les restaurants du réseau dans la carte printemps-été.
Pour élaborer cette carte autour des produits Basques, Laurent Bassi (dirigeant-fondateur de l’enseigne) et Romain Cluze (responsable de l’achats de bons produits) sont partis toute une semaine à la rencontre des producteurs. Un road-trip à découvrir en vidéo.
ROAD-TRIP A LA RENCONTRE DES PRODUCTEURS BASQUES
Au cours de ce voyage au cœur du terroir Basque, ils découvrent Macaye, un charmant village au pied du massif de l’Usuya. C’est aussi le fief d’Onetik où Laurent et Romain passent du temps pour découvrir la fromagerie, ses produits et ses valeurs autour de la préservation du savoir-faire laitier Basque. Ils rencontrent également Alain Echeverria et Beñat Saint-Esteben tous deux producteurs laitiers pour Onetik. Romain et Laurent passent du temps avec Alain sur son exploitation familiale de vaches laitières et partent sur les hauteurs de Macaye à la rencontre du troupeau de Beñat. Ils reviennent alors les bras chargés de fromages comme le Bleu des Basques ou la tomme du Sud-Ouest.
L'équipe de dirige ensuite à Ustaritz à la rencontre de Vincent Darritchon de la maison du Piment. Comment passer à côté de cette épice typique du Pays-Basque ? Cette étape est l’occasion d’en savoir plus auprès de Vincent sur la culture du fameux poivre du Pays-Basque, seule épice française certifiée AOP récoltée à partir du mois d’août. C’est aussi l’occasion de déguster la confiture de cerises noire au piment d’Espelette. La cerise noire est en effet un fruit traditionnel du Pays-Basque. Cuite en confiture relevée de piment d’Espelette, elle dégage des arômes très fruités et légèrement acidulés.
Le road-trip se poursuit chez Michel Dupuy, producteur de jambon de Bayonne IGP à Sault-de-Navailles. Michel partage à Laurent et Romain les secrets de fabrication de ce fleuron du patrimoine gastronomique français.
Enfin, le voyage s’achève chez Egarri, qui propose des boissons basques telles que le cidre, le cola ou encore la bière. Chez Agustín Etxeberria, maître cidrier à Astigarraga, Laurent et Romain goûtent le cidre avec Nora dans la pure tradition directement depuis les tonneaux que l’on appelle Kupela en Basque.
PRODUITS DE TERROIRS ET PIZZAS DE TERROIRS INÉDITS À LA CARTE BASILIC & CO
Cette semaine d’immersion au Pays-Basque remplie de découvertes, rencontres et saveurs inspire la conception de la carte printemps-été. 9 nouvelles recettes inédites sont ainsi imaginées par Laurent et Romain. On découvre par exemple la Gerezia-Iraty (Gerezia signifiant cerise en basque) à la carte.
Gerezia-Iraty crème, mozzarella artisanale française, jambon de Bayonne IGP affiné 12 mois, Ossau-Iraty AOP affiné et confiture de cerises noires au piment d’Espelette.
Des nouvelles recettes disponibles dans l’ensemble des restaurants du réseau. L’innovation produit est l’une des valeurs ajoutées de la franchise Basilic & Co qui permet à ses franchisés de renouveler leurs cartes deux fois par an avec des produits de terroirs de qualité. Les restaurants sont accompagnés par le service achats pour le renouvellement des produits, le service formation pour l’évolution du savoir-faire lié aux recettes, mais aussi par le service marketing-communication pour la mise en valeur et la commercialisation et enfin par l’animation pour le déploiement et le suivi.
