DES RECETTES INEDITES DANS LA CARTE AUTOMNE-HIVER DÉDIÉE AU MASSIF JURASSIEN
Depuis le 18 octobre, la carte automne hiver est disponible dans les restaurants Basilic & Co. Le concept revisite en effet deux fois par an un terroir dans des recettes inédites. Cette nouvelle carte est conçue avec le chef Edward Cristaudo qui a rejoint les équipes de recherches et développement.
LE MASSIF DU JURA DANS LA CARTE AUTOMNE-HIVER
Pour sa nouvelle carte, Basilic & Co met le cap à l’Est et met à l’honneur le massif du Jura. Un massif marqué par son climat et ses hivers rudes qui regorge de beaux produits. Aussi, Basilic & Co a sélectionné le Morbier AOP, la saucisse de Montbéliard IGP, le Bleu de Gex AOP sans oublier l’incontournable Comté AOP. Pour apporter une touche subtile et créative supplémentaire, le célèbre vin Jaune est mis à l’honneur dans deux recettes. Également, cette carte est l’occasion de (re)découvrir Elixia, un partenaire de longue date de l’enseigne. Elixia est l’une des plus anciennes limonaderies de France. La marque située à Champagnole, dans le Jura, conserve ses traditions et élabore ses produits en sélectionnant avec soin ses ingrédients. Pour l’occasion, l’Elixia Sapin, clin d’œil au terroir Jurassien est à savourer en restaurant.
UNE PREMIERE CARTE CONÇUE AVEC LE CHEF CUISINIER
Au total, ce ne sont pas moins de 7 recettes inédites qui font leur entrée à la carte. Elles ont été imaginées par Edward Cristaudo, chef cuisinier étoilé en 2017 ancien collaborateur de Frédéric Anton. Edward rejoint les équipes recherches et développement en tant que chef cuisinier. Après une escapade dans le terroir jurassien, l’équipe a sélectionné des produits de qualité comme les fromages de Seignemartin pour concevoir ces nouvelles recettes.
- Gexoise : crème, mozzarella artisanale française, bleu de Gex AOP, chiffonnade de jambon sec d’Ardèche IGP, brisure de noix et ciboulette fraîche.
- 3 fromages du Jura : sauce tomate bio, mozzarella artisanale française, Morbier AOP, bleu de Gex AOP, Comté AOP, brisures de noix et ciboulette fraîche.
- Arboisienne : Crème mozzarella artisanale française, poulet rôti, champignons bruns de Paris, vin jaune.
- Escargotine : crème, mozzarella artisanale française, escargots, persillade, champignons bruns de Paris.
- Montbéliarde : crème, mozzarella artisanale française, saucisse de Montbéliard IGP, Comté AOP, fondue d’oignons, oignons frits et ciboulette fraîche.
IMMERSION AU CŒUR DU TERROIR POUR LES FRANCHISÉS
Basilic & Co, dans le cadre de son accompagnement auprès des franchisés, organise régulièrement des ateliers. Début octobre, les ateliers d’échanges se sont déroulés lors de deux journées dans le massif jurassien. Les franchisés ont ainsi eu l’occasion de rencontrer certains producteurs derrière cette carte comme la fromagerie Seignemartin. Ils ont ainsi pu découvrir les secrets de fabrication de produits iconiques de la carte comme le Comté AOP, mais aussi les déguster.
Cette nouvelle carte est disponible dans les 55 restaurants du réseau.
