UNE CARTE DE SAISON ET UN ÉLARGISSEMENT DE LA GAMME DE PIZZAS

Le savoir-faire Basilic & Co :

une carte de saison et un élargissement de la gamme, le tout sous le signe de la qualité du produit et de la satisfaction client !

La nouvelle carte Basilic & Co automne / hiver 2023 est disponible depuis mardi 24 octobre dans nos 70 restaurants.

LES PAYS DE SAVOIE A L'HONNEUR !

A l'approche de la saison hivernale, c'est en Savoie que notre équipe de recherche et développement s'est arrêtée pour aller à la rencontre des producteurs, à la recherche d'ingrédients de qualité.

Notre carte de saison se compose de 4 nouvelles recettes de pizzas qui font la part belle aux fromages des Pays de Savoie et parmi lesquelles nous retrouvons :

	Nicolas Hernu & Loïc Bertrand - Yenne Le Cailladou, une tomme blanche à pâte pressée et enrobée d'ail et d'herbes de Provence produite par la Coopérative laitière de Yenne, au pied de la "Dent du Chat". Dans cette coopérative, les producteurs sont membres à part entière ; ils agissent et décident ensemble dans le sens du collectif.		L'Abondance AOP ; "Avec l'Abondance, fabriqué à partir du lait des vaches de race Abondance originaires de la vallée du même nom, on est au cœur d'un terroir historique français. Je trouve ça remarquable cette association du terroir et de la pizza." cite Marc Schely, fromager affineur du Farto de Thônes. Nous avons eu l'opportunité de découvrir son savoir-faire : l'affinage des meules, un processus qui a lieu dans un ancien tunnel ferroviaire de 450m de long, avec une température de 10 à 11° et une humidité constante de 90%.		Estelle Convers - Thônes Le Brézain, un fromage à raclette fumée dont la forme atypique fait penser à une brioche. Son goût prononcé est à l'origine de son processus de fumage artisanal au bois de hêtre. Il est réalisé à une température de 20° pendant 24h, une fois que le fromage est déjà affiné.

UNE ADAPTATION DES GAMMES AU CONTEXTE ET LA DEMANDE

Le contexte inflationniste actuel et les tendances de consommation de nos clients nous ont poussé à repenser nos gammes de pizzas, que nous avons élargies tout en conservant l'ADN et les valeurs de notre marque, sans renier la qualité et l'origine des produits :

• les pizzas de saison qui démontrent tout le savoir-faire Basilic & Co et notre faculté à travailler des produits originaux et de qualité, sourcés en direct avec des producteurs de terrain.
• les pizzas de terroirs, qui compte parmi les recettes iconiques Basilic & Co bien connues de nos clients les plus fidèles. Elles sont composées des produits incontournables comme la 3 fromages du Vercors travaillée avec des produits de la coopérative Vercors-Lait, partenaire historique de Basilic & Co.
• les pizzas insolites, avec des recettes uniques et originales ; pour s'évader et découvrir de nouvelles saveurs.
• les pizzas de la criée, imaginées autour de deux poissons : le saumon et le cabillaud.
• les pizzas essentielles, des classiques revisités en toute simplicité réalisées autour d'ingrédients de qualité et accessibles au plus grand nombre.
• les pizzas maraîchères, notre nouvelle gamme de recettes végétariennes et végétales sans produit transformé ou issu des alternatives proposées par l'industrie agro-alimentaire.
• les pizzas di Bufala, les grands classiques Basilic & Co déclinés avec la mozzarella Di Bufala Campana DOP.

Voir l'exemple de notre nouvelle carte-menu ici.

Ces recettes ont été travaillées par notre équipe R&D pour maintenir un juste équilibre entre le fait de répondre aux attentes sectorielles des consommateurs (recettes au poisson, végétariennes et végans par exemple) et celui de répondre aux défis opérationnels. La gamme est donc élargie mais nous avons joué sur la mutualisation des ingrédients pour limiter au maximum le gaspillage alimentaire.

En parallèle l'élargissement de la gamme permet aujourd'hui de proposer un éventail de prix large pour tous les goûts et tous les budgets. Par exemple, notre recette Marguerite est proposée à partir de 7,90€ (prix conseillé) et la Romaine à partir de 8,90€ (prix conseillé).

Enfin, Basilic & Co propose désormais ses propres recettes de desserts fabriqués dans la Drôme par un artisan pâtissier !

Vous souhaitez en savoir plus sur notre stratégie et bénéficier de notre savoir-faire et de notre accompagnement pour l'ouverture de votre propre restaurant : rejoignez nous en tant que franchisé en postulant sur cette page.