À chaque nouvelle carte, Basilic & Co est confronté à enjeu majeur : proposer des recettes différenciantes, authentiques et porteuses de sens. Dans cette démarche, la connaissance des produits et de leur origine devient un véritable levier de valorisation.
Dans cette optique, nous avons organisé, comme à chaque lancement de carte, une visite au cœur de la ferme productrice de Saint-Félicien et de Saint-Marcellin IGP, deux fromages emblématiques du terroir lyonnais, mis en avant dans notre carte été 2026.
Une immersion terrain au plus près des producteurs
Direction la ferme, où le quotidien de Gérald et de sa fille Anaïs illustre parfaitement la réalité du métier d’éleveur-fromager. Traite des animaux, alimentation des veaux, respect des cycles naturels : autant d’étapes essentielles qui garantissent la qualité des produits.
Cette expérience met en lumière un point clé pour les professionnels du secteur :
la qualité d’un produit commence bien avant son arrivée en cuisine.
Le rôle clé de l’affinage dans la qualité des fromages
La journée s’est poursuivie à la Fromagerie de l’Étoile, spécialisée dans l’affinage des fromages. Cette étape, souvent méconnue, est pourtant déterminante dans le développement des arômes, des textures et de la typicité des produits.
Pour les acteurs de la restauration, comprendre ces étapes permet de :
- mieux sélectionner ses fournisseurs
- affiner ses choix produits
- enrichir son discours client
De la production à l’assiette : valoriser le produit en cuisine
L’immersion s’est conclue par un moment de mise en pratique et de dégustation. La pizza Pralinée, l’une de nos trois pizzas de saison, a été réalisée sur place, au cœur de la ferme, mettant à l’honneur la gastronomie lyonnaise mise à l’honneur à travers cette nouvelle carte.
Elle est la parfaite association Saint-Félicien, Saint-Marcellin IGP et pralines roses, démontrant le potentiel d’innovation autour de produits traditionnels.
Ce temps d’échange entre les producteurs et nos équipes a permis d’illustrer concrètement comment sublimer des produits de terroir dans des recettes actuelles.
Redonner du sens à l’assiette
Au-delà de l’expérience terrain, cette immersion rappelle une réalité essentielle :
derrière chaque produit, il y a des femmes, des hommes et un savoir-faire.
Pour les professionnels de la restauration, intégrer cette dimension humaine dans leur offre est aujourd’hui un facteur clé de différenciation et de fidélisation.
