Pour imaginer sa nouvelle carte automne, Basilic & Co est parti à la rencontre de celles et ceux qui font vivre les produits du terroir normand. Pendant trois jours, les équipes de l’enseigne ont sillonné la Manche et le Calvados à la découverte de producteurs, artisans et savoir-faire locaux.
Andouille de Vire, Camembert de Normandie AOP, pommes, cidre et Calvados ont ainsi rythmé ce périple en Normandie. Une immersion qui a permis de mieux comprendre l’origine des produits sélectionnés par l’enseigne et de donner naissance à une nouvelle collection de recettes de saison.
Une carte automne inspirée par un séjour en Normandie
Chez Basilic & Co, les nouvelles cartes sont pensées autour des produits, des terroirs et des rencontres avec les producteurs. Pour cette saison automne, direction la Normandie.
Du mardi 1er au jeudi 3 septembre, les équipes de l’enseigne ont parcouru le territoire normand sur les traces des ingrédients qui composent plusieurs des nouvelles recettes. De Marigny-le-Lozon à Beuvron-en-Auge, en passant par Vire, Saint-Pierre-en-Auge, La Ferté-en-Ouche, Pont-l’Évêque et le Pays d’Auge, ce séjour a été l’occasion de découvrir les femmes et les hommes qui produisent, transforment, fument, affinent ou distillent ces produits.
Un voyage placé sous le signe du savoir-faire et du terroir, mais aussi de la transmission : derrière chaque ingrédient sélectionné se trouvent des gestes, des histoires et des entreprises familiales ou artisanales.
À la rencontre des producteurs de la Normandie
Premier arrêt du périple : Jambons du Bocage, à Marigny-le-Lozon. Cette entreprise familiale, fondée en 1987 par Marcel Helaine et aujourd’hui dirigée par son fils Nicolas, est spécialisée dans les jambons fumés et la charcuterie normande.
C’est ici qu’est produite la Véritable Andouille de Vire utilisée par Basilic & Co dans ses recettes de saison. Les équipes ont pu découvrir les différentes étapes de préparation de cette spécialité, ainsi que le travail autour du fumage au feu de bois.
Le séjour s’est ensuite poursuivi autour d’un autre incontournable normand : le Camembert de Normandie AOP au lait cru. Au Moulin de Carel, à Saint-Pierre-en-Auge, les équipes ont découvert les différentes étapes de fabrication du fromage, de la découpe du caillé au moulage, en passant par l’égouttage, le salage et l’affinage.
La visite de l’élevage du GAEC Lemière, à La Ferté-en-Ouche, a également permis de remonter à l’origine du lait utilisé pour certains de ces Camemberts. Une manière de mieux appréhender toute la chaîne qui relie l’éleveur, le producteur et le produit finalement sélectionné pour les recettes Basilic & Co.
Des pommes au Calvados : immersion au cœur du Pays d’Auge
Impossible d’évoquer la Normandie sans parler de la pomme. À Cambremer, au Domaine Pierre Huet, les équipes ont découvert une exploitation familiale qui travaille les pommes depuis 1865.
Avec environ 30 hectares de vergers et 25 variétés de pommes à cidre, le domaine permet de suivre les différentes étapes qui transforment le fruit en cidre, Pommeau ou Calvados : récolte, pressage, fermentation, distillation et vieillissement.
Cette immersion a notamment permis de mieux comprendre le rôle du Calvados, dont les notes viennent relever le champignon dans l’une des recettes de saison de la nouvelle carte.
Le périple s’est poursuivi dans les vergers de Le Coq Toqué, à la rencontre de producteurs engagés dans une approche contemporaine du cidre normand. Les équipes ont pu goûter directement différentes variétés de pommes et de poires et découvrir les critères qui permettent de sélectionner les fruits destinés à la production de cidre : sucre, acidité, amertume et tanins.
Une découverte qui s’est achevée autour d’un four à pizza installé directement dans les vergers, pour déguster les trois pizzas de saison accompagnées de cidres normands.
Trois pizzas de saison aux couleurs de la Normandie
Ce voyage a directement inspiré les trois pizzas qui constituent le cœur de la collection automne :
- La Pays d’Auge, autour du Camembert de Normandie AOP, de poitrine paysanne fumée au bois de hêtre et d’une préparation de fruit pomme vanillée.
- La Calvados, qui associe le Camembert de Normandie AOP, le poulet rôti et la poêlée de champignons au Calvados.
- La Viroise, qui met à l’honneur la Véritable Andouille de Vire « Jambons du Bocage », accompagnée notamment de pommes de terre et de Camembert de Normandie AOP.
Trois recettes qui permettent de retrouver, dans l’assiette, les produits découverts tout au long du séjour normand.
Une saison qui ne se limite pas aux pizzas
L’inspiration normande se retrouve également dans plusieurs autres recettes de la nouvelle carte automne Basilic & Co.
La sélection comprend notamment le Gratin Normand, avec ses ravioles Saint-Jean, sa poêlée de champignons au Calvados et son Camembert de Normandie AOP, ainsi que la Salade Normande, qui associe poulet rôti, Camembert de Normandie AOP, noix du Dauphiné et moutarde à l’ancienne au miel français.
La Focaccia Normande reprend elle aussi deux produits emblématiques du voyage : la Véritable Andouille de Vire et le Camembert de Normandie AOP.
Une inspiration normande jusque dans les desserts
Le terroir normand s’invite également au moment du dessert avec la Focaccia Douceur Normande, qui associe la choko-noisette artisanale BIO à une préparation de fruits pomme vanillée.
La carte accueille aussi le retour du Mont-Blanc, avec sa crème vanille de Madagascar, son coulis de châtaigne, ses morceaux de châtaigne et son biscuit.
Et pour accompagner cette nouvelle carte, le cidre artisanal brut IGP – Chouette vient naturellement compléter cette exploration des saveurs normandes.
Une nouvelle carte automne qui raconte le terroir
À travers ce séjour en Normandie, Basilic & Co a souhaité aller au-delà de la simple découverte de produits.
Rencontrer les producteurs, observer leurs gestes et comprendre leur travail permet de mieux raconter ce qui se trouve derrière les recettes proposées dans les restaurants du réseau.
De l’Andouille de Vire au Camembert de Normandie AOP, des vergers du Pays d’Auge au Calvados, cette immersion a ainsi nourri toute la nouvelle carte automne Basilic & Co.
Une saison qui met en avant des produits identitaires, des savoir-faire et surtout les personnes qui leur donnent vie, pour proposer aux clients une nouvelle expérience autour du terroir normand.
